命题学院/部门（盖章）：化学与环境工程学院

考试科目代码及名称：[915]生物化学二

说明：

一、简介

本考试大纲适用于报考深圳大学食品科学与工程学术型硕士点研究生入学考试。在食品领域，生物化学是运用化学理论、方法和技术研究食物的化学组成及人体摄入食品后的化学变化及其与生理功能的内在联系，从分子水平探讨、阐明各种与食品加工、保藏及营养代谢过程中生命现象变化本质的重要基础学科。主要内容包括：糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素以及生物氧化和物质代谢等的相关知识。生物化学入学考试在考查基本理论知识的基础上，注重考查考生综合分析和解决涉及食品领域相关问题的能力。考生需准确掌握生物化学方面的基本概念、基础理论和实验方法；对近期国内外生物化学方面相关的代表性成果应有所了解和认识；具有综合运用所学基本概念和基础理论分析问题与解决问题的能力。

二、考试内容和考试要求

（一）、生物化学概述与行业发展前沿

生物化学的主要研究内容，生物化学的主要研究方法，生物化学在食品相关领域研究的趋势与发展前沿。

（二）、糖类

糖类物质的结构特征、分类和理化性质，重要的单糖、寡糖和多糖、糖的衍生物，糖类在食品加工和贮藏过程中的变化。

（三）、脂质

脂质的结构特征、分类和理化性质，常见的脂酰甘油类、磷脂类、萜类和类固醇等；可食用油脂加工。

（四）、蛋白质

蛋白质的化学组成与分类，氨基酸的分类和理化性质，蛋白质的共价结构，蛋白质的三维结构，蛋白质结构与功能的关系，蛋白质的分离、纯化及鉴定；蛋白质在食品加工和贮藏中的变化。

（五）、酶

酶的化学本质与生物学意义，酶的分类及命名，酶的分离纯化及活力测定，酶促反应动力学，酶的专一性及活性中心，酶的作用机理及活性调节，寡聚酶、同工酶及诱导酶。

（六）、核酸

核酸的结构特征、分类和理化性质，核酸的生物学功能，核酸的研究方法。

（七）、维生素与辅酶

维生素的主要类型，各类维生素的结构特点及功能，常见的辅酶及其生物学作用；维生素在食品加工和贮藏过程中的损失过程。

（九）、生物氧化

化学反应中的自由能变化及意义，ATP的水解、动态平衡及其生物学意义。

（十）、糖酵解作用

糖酵解的反应机制，糖酵解过程的能量转变，糖酵解作用的调控，丙酮酸的代谢去路。

（十一）、柠檬酸循环

柠檬酸循环的反应机制，柠檬酸循环的化学总结算，柠檬酸循环的调控。

（十二）、脂质代谢

三酰甘油的消化、吸收和转运，脂肪酸氧化，酮体的生成及利用，脂质的生物合成，脂肪酸代谢的调控。

（十三）、蛋白质降解和氨基酸代谢

蛋白质降解机制，氨基酸的分解代谢，尿素循环及其调控，氨基酸碳骨架的代谢去路，氨基酸的生物合成，氨基酸衍生物，氨基酸代谢缺陷症。

（十四）、核酸降解和核苷酸代谢

核酸的降解及核苷酸的分解，核苷酸的生物合成，核苷酸的生物学作用。

（十五）、核酸和蛋白质的生物合成

DNA复制的生化反应基础，DNA复制的特点，突变的类型及生物学意义，RNA生物合成的生化反应基础，RNA转录后加工的主要方式，RNA生物合成抑制剂，遗传密码的概念及特点，蛋白质生物合成的生化反应基础，蛋白质生物合成抑制剂。

三、考试基本题型

主要题型可能有：名词解释、判断题、选择题、填空题、简答题及论述题等。试卷卷面满分为150分。